Artichaut Violet de Provence

Aussi précoce que l’artichaut Vert de Laon, c’est un magnifique petit artichaut violet, au capitule plus refermé. C’est l’artichaut qu’on déguste en entier, il est prisé par les chefs. En réalité il est récolté précocement, avant que le foin ne soit formé. Sur les marchés, ou en cuisine, il est appelé « artichaut poivrade ». Il est cuisiné cru ou cuit, présenté à la vinaigrette. En Provence, il est cuisiné avec du thym et des champignons, là-bas on dit « Artichaut à la barigoule